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标题: 牛柳的腌渍。 [打印本页]

作者: 爱等于 时间: 2007-12-28 18:43
标题: 牛柳的腌渍。
我在一家五星级的宾馆学的。以一斤牛柳为例：食粉1钱松肉粉3分盐6分味精1钱白糖3分罂粟粉2钱鸡蛋清一个牛肉清汤粉适量生粉2钱水2两。这是粤菜的腌法对大家肯定有用。腌的时候一定要让牛肉吃饱水打出浆以后才放鸡蛋清。如果不急着用可以在上面加点色拉油放冰箱里。

[ 本帖最后由厨师于 2007-12-28 21:03 编辑 ]

作者: yuanzhipeng 时间: 2007-12-28 21:41
不过如此，没什么特色，不过很实用

作者: xiinfujiche 时间: 2008-3-5 00:53
你的配方里好像少了大红色素，本人建议加些红酒，效果更佳！·[s:12]

作者: TZ88557799 时间: 2008-3-6 22:21
不要太现实吗[s:22]1

作者: qw2605361 时间: 2008-3-9 23:15
牛柳的腌渍。
我在一家五星级的宾馆学的。以一斤牛柳为例：食粉1钱松肉粉3分盐6分味精1钱白糖3分罂粟粉2钱鸡蛋清一个牛肉清汤粉适量生粉2钱水2两。这是粤菜的腌法对大家肯定有用。腌的时候一定要让牛肉吃饱水打出浆以后才放鸡蛋清。如果不急着用可以在上面加点色拉油放冰箱里。
* C) f: P& e- j) x$ U: u! c6 |, C! Z6 罂粟,是做白粉的。欺骗观众还我厨币

作者: qw2605361 时间: 2008-3-10 00:10
[s:2] [s:2]

作者: g13701960275 时间: 2008-3-25 16:52
111[s:7] [s:7]

作者: sun6517778 时间: 2008-3-26 19:08
杀东西啊啊

作者: 常青树 时间: 2008-4-2 22:20
标题: 好
好好好好好好好好

作者: 14148326 时间: 2008-4-12 01:03
很平常。

作者: hixs 时间: 2008-4-15 20:13
[s:7] [s:7] [s:7]

作者: hixs 时间: 2008-4-15 20:15
罂粟粉国家禁止的

作者: 业余胖厨师 时间: 2008-4-18 16:15
谢谢发方子的朋友楼主这也要厨币呵呵不厚道吧

作者: 5889056chen 时间: 2008-4-19 23:47
谢谢~[s:2]

作者: 5889056chen 时间: 2008-4-20 00:07
谢谢~[s:2]

作者: jkjj88882007 时间: 2008-4-30 11:03
[s:20]1

作者: erleizws 时间: 2008-5-2 17:03
[s:5] [s:5]
很不错

作者: shtaohai 时间: 2008-5-5 00:42
lz不厚道，，，

[s:5] [s:5] [s:5]

作者: 张延龄 时间: 2008-5-7 20:05
看看怎么样。

作者: 张延龄 时间: 2008-5-7 20:07
这样的东西也要币

作者: 太子 时间: 2008-5-7 23:42
5楼的大哥淹牛柳的方法我也在用，不过淹出的牛柳两三天就变色是怎么回事啊。能告诉弟弟我吗/谢谢哥哥了[s:17]

作者: 太子 时间: 2008-5-7 23:43
5楼的大哥淹牛柳的方法我也在用，不过淹出的牛柳两三天就变色是怎么回事啊。能告诉弟弟我吗/谢谢哥哥了[s:17]

作者: dadao 时间: 2008-6-17 13:03
粤式腌法。[s:2]

作者: biangouoxing 时间: 2008-6-18 14:54
[s:14]

作者: ft3256 时间: 2008-6-19 00:24
太大众话了，没什么新意

作者: zhourui 时间: 2008-6-22 14:30
不错哦，学习了哦。

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