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标题: 紫苏牛蛙 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 14:50
标题: 紫苏牛蛙
紫苏牛蛙

一、原料及调料

牛蛙500克、年糕100克、木耳100克、青辣椒50克、红辣椒30克、香炸粉60克、蚝油10克、鸡精2克、味精2克、白糖2克、一品鲜酱油5克、蒜头50克、生粉5克、白芝麻2克、紫苏10克、香菜10克、干锅酱30克、辣妹子30克

二、制作过程

1.牛蛙杀干净以后，我们现在开始腌制。放入蚝油，一品鲜酱油，先抓均匀。均匀以后放入香炸粉，把粉抓均匀备用。再加少许水，抓匀。

2.先把年糕和木耳下进去焯水。一定要把年糕焯熟，焯透。焯熟以后出锅。

3.锅加入调和油，烧至七成热。下入腌好的牛蛙，下的时候要慢慢下，不要一起下进去，不然它会全部粘在一起。然后放入蒜头一起炸，轻轻搅拌就好，不要太用力，太用力它的皮会破掉。当牛蛙炸至定型以后关小火操作。牛蛙一定要翻开，没翻开里面炸不透。差不多炸至两分钟左右就可以出锅了。

4.净锅上火，下一点点油，下紫苏，翻炒，下干锅酱，辣妹子，火候一定要小一点，太大容易糊，也会偏黑。加一勺半水，下鸡精，味精，白糖，下入配料，牛蛙一起煮，大概煮30秒左右收汁。下入青红椒，水淀粉，淋少许的明油就可以了。

5.装盘。

它的酱香味是比较浓郁的，现在加点香菜和芝麻点缀一下。这道菜成本在17块钱左右，每天销量70份左右。我们售价是58元，平均毛利在50-60左右。

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