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标题: 浓汤脆米鲍鱼 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:00
标题: 浓汤脆米鲍鱼
浓汤脆米鲍~~鱼

一、主料及配料

小鲍~~鱼5个，打成片、脆米50克、豆苗少许、盐5克、鸡汁20克、鸡粉5克、味精适量

二、制作过程

1.这个菜的汤很重要，汤一定要浓，香。这个汤提前用老母鸡，鸡爪，猪后腿肉通过八小时的熬制熬浓稠的。

2.把汤倒入不锈钢的容器内，接下来我们以茶道的形式来展示这道菜的效果。

3.我们把鲍~~鱼用温开水，把它烫一下。

4.我们把焯好水的鲍~~鱼逐个的放到容器内，脆米放到海鲜的上面，最后把绿色的豆苗放上去。

5.这道菜的汤我们用鸡汁，鸡粉，盐，味精来调味，把调好的浓汤逐一倒入容器内，加一点干冰烘托一下气氛。

一盅鲍~~鱼大概7块钱，加上调料，调料主要还是这个汤比较贵，一般卖28元异味，根据客人点的数量来做，基本上毛利在60%-65%左右。

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