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标题: 麻辣鲜牛肉 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:00
标题: 麻辣鲜牛肉
麻辣鲜牛肉

水煮牛肉的升级版。

一、原料及调料

鲜牛肉，切片，控干水分，加上鸡蛋一个。干淀粉10克左右上浆，上浆之后撒上明油。

有机花菜150克、黄瓜条60克、红油豆瓣酱20克、火锅底料25克、红油5克、花椒油10克、花椒粒10克、辣椒段15克、白芝麻3克、香葱末8克、蒜末8克、食用盐3克、味精6克、鸡精粉6克、上好浆的牛肉250克

二、制作过程

1.锅上火，沸腾以后先把花菜倒入，搅匀，沸腾的时候下入黄瓜条，大火，搅匀立马出锅。倒入漏勺中，控水。

2.倒入色拉油，锅上火，油已经烧热，下入料头葱姜蒜，爆香改小火，下入花菜，黄瓜，炒制，另外下入豆瓣酱，火锅底料，红油，加水，调制大火，烧沸。烧沸以后用漏勺把辅料打捞出来。辅料打出来以后放到器皿的底部。麻辣烫中放

入盐，味精，鸡精粉，调试过口味以后放入我们提前上浆的牛肉，下牛肉的时候一定要把牛肉打散，受热均匀。

3.上火，下入红油，烧热，烧到8-9成热，然后放入花椒油10克一起烧。

4.半成品中放入花椒粒，辣椒段，蒜末，白芝麻，油已经烧热了，进行泼油。最后放入香葱末，这款麻辣鲜牛肉就好了。

颜色，分量，味道一应俱全，成本在24元，零售68元，毛利率在64.7%。每天的点击率在90份左右。

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