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标题: 香油鳝丝 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:00
标题: 香油鳝丝
香油鳝丝

一、原料及调料

鳝丝350克、蚝油20克、盐10克、白糖25克、青红椒丝15克、蒜蓉10克、味精5克、鸡粉5克、香油15克、胡椒粉5克、葱姜末各5克、老抽10克

二、制作过程

1.将鳝鱼焯水，用筷子刮出来。这就是一般咱们饭店里做的鳝丝就是这样做出来的。

2.净锅上水，把鳝丝焯水，轻轻的把鳝丝焯水，锅一开就可以到出来。

3.净锅上油，油烧成五成热把鳝丝拉下去过一下油，起锅。

4.锅中加入葱姜，加蚝油，放入15克花雕酒，倒入鳝丝，加水，加入白糖，味精，鸡粉，胡椒粉，加入老抽，起锅，最后勾芡，勾芡的时候一定更要大火勾。

5.装盘，加入蒜末，胡椒粉，青红椒丝。倒入炝好的香油即可。

这道菜我们店一天卖30多份，这个香油鳝丝是国宴菜，当时开国第一宴里面就有这道菜。这道菜成本在30块钱左右，售价在68块钱。

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