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标题: 酸菜牛蛙 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:00
标题: 酸菜牛蛙
酸菜牛蛙

特点是鲜香酸辣，非常可口。

一、原料及调料

牛蛙500克、酸菜100克、泡菜100克、白醋60克、鸡精20克、味精20克、鸡汁20克、红泡椒15克、小米辣15克、泡椒酱50克、香菜10克、姜20克

二、制作过程

1.泡菜跟酸菜先焯一下水，焯好水捞出。

2.锅内下猪油，姜片，煸炒，下泡酸菜，青红泡椒，青泡椒（小米辣）。翻炒均匀下泡椒酱，翻炒一下，正常我们做大份加三勺水就够了。稍微的熬一下，等熬开以后下调味，鸡精，味精，鸡汁。酸菜已经熬的差不多了，下我们的主料牛

蛙，差不多煮个三分钟左右就可以了。注意加入牛蛙后火不要太大，这样保持似滚非滚那种小火，牛蛙三分钟已经有了，现在加白醋，白醋烧一下就可以出锅了。

3.装盘。加点香菜点缀一下。

整道菜的视觉感官是非常好的。这道菜冬季夏季都可以吃的。冬天点火就可以上，夏天整锅上就可以了。这道菜成本在18块钱左右，每天销售70-80份。目前售价是68元，毛利在70%左右。

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