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标题: 一鱼多吃 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:00
标题: 一鱼多吃
一鱼多吃

很多店做完鱼头，剩下的料往往利用率很低，其实除了鱼头，剩下的也全身是宝，不妨听听打来来给你讲一讲。

今天我给大家分析一下鱼头泡饼。鱼头大家都知道卖的非常火，很多人喜欢吃鱼头，感觉吃鱼头更睿智，更聪明，鱼头也比较鲜美，那我光卖了鱼头了，那我买了整条的鱼，鱼身子应该怎么办？应该用来做什么，接下来我给大家讲一讲一

鱼多吃和哪些鱼品种，哪些产地适合于选料。那鱼头除了可以做鱼头泡饼，做烧制以外，鱼身子，鱼肉可以做鱼丸，大的做成狮子头的鱼丸。还可以小的做成珍珠鱼丸，做酸汤鱼丸，都非常的受欢饮并且能卖上好价钱。那鱼丸通过细加工

，把鱼打的很细腻，再配上蛋清进行调制，鱼丸其实一直是深加工的重要的一部分。还可以做瓦块鱼，什么叫瓦块鱼呢，把鱼改刀，改成瓦块状，炸至完了以后调汤，调味，进行蒸制，一笼屉可以蒸很多，他可以提前预制，上菜速度又快

，又能够丰富了它的口感，再就是还可以做鱼丝，做鱼面，很多人说鱼面怎么做，就把鱼肉打成鱼泥以后和面粉合在一块，擀出来，做出面条，这种面条是一种特色，非常鲜美，假如说你要是下点功夫，把鱼骨煎一煎，在油锅里煎完了以

后加上水，煮出鱼汤来，做出鱼汤面，这种面条肯定是无敌的。无论是从口味，还是鱼的滑度，汤的鲜美度，都是非常有特点的，现在很多人开店都在找特色产品，其实特色产品来源于我们的生活。越是家常的，越是民间的，越是土的东

西，往往越让人接受和认可，那我们在开店的同时，我们首先要解决，要分析要想这些问题，我们如何从传统之中，从民间之中，找出独具特色的产品，这就是我给大家讲的鱼面的例子。另外什么鱼都行吗，，也不对，就像做鱼头一般学

则鲢鱼，鲢鱼分白鲢和花鲢。花鲢往往这种鲢鱼头大一点，受欢迎程度高一点。另外就是说从产地来讲，有些鱼它的土腥味大，就比较腥，不适合选，有些池塘比较小，里面的鱼泥比较深厚，这种鱼土腥味比较大。你像有些湖里面的鱼，

水库里面的鱼，它水面比较大，水的污染比较轻，另外水下的淤泥比较浅，这种鱼土腥味就小一点。再就是很多人讲，鱼还能开发什么东西，鱼开发出它的附加产品太多了。举个例子，鱼鳞还可以炸鱼筒，把鱼鳞用清油进行炸制。然后撒

上椒盐，鱼鳞一炸一预热形成一个卷，叫炸鱼筒，鱼鳞里面含钙非常高，可以做成一种小菜和花生把它炸好以后拍碎，一块加椒盐一拌又形成了一种特色的小凉菜，非常受欢迎，都可以把这种下脚料充分的利用起来。

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