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标题: 蛋黄焗山药 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:09
标题: 蛋黄焗山药
蛋黄焗山药

一、主料及配料

新鲜山药片250克、咸蛋黄40克、脆炸粉28克、泡打粉2克、白糖25克

二、制作过程

1.把主料新鲜山药片放入到器皿当中。加入上述的脆炸粉，泡打粉，拍粉，也可以做糊，在这里做的是拍粉。现在新鲜的山药片已经拍粉完毕。

2.现在油温已经六成热，下入拍好粉的山药片，陆续的下到油中，一片一片的下，不要粘在一起。用手勺不断搅动，炸成金黄色把它捞出。

3.锅上火，倒少许油，把咸蛋黄倒入锅中，倒入锅中不断的搅动，使蛋黄受热均匀，起泡沫状即可。一定要注意中小火把油温控制好。蛋黄炒制好了，放入我们事先炸好的山药片，加入白糖，翻炒均匀即可出锅。

4.装盘。

这款菜成本在8元，销售价在29元，毛利率在72.41%。

这款蛋黄焗山药是在蛋黄焗南瓜中改良来的，但是很受顾客欢迎。

作者: 逍遥大坏蛋 时间: 2019-3-30 20:13
看着好厉害

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