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标题: 拔丝苹果 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:09
标题: 拔丝苹果
拔丝苹果

一、主料及配料

去皮去核的苹果400克改刀、白糖60克、淀粉20克、面粉10克、白芝麻15克

二、制作过程

1.把苹果放到器皿当中，加入面粉，淀粉进行拍粉。

2.锅上火，油温5-6成熟倒入苹果，一定要掌握好火候，油温不要太高。把苹果炸到浅黄色即可。用手勺不断搅匀，使苹果均匀受热。现在把它捞出来，把火关一下，捞出来以后在回一下油。捞出来以后稍微一晾，然后再回一下油，使表皮

酥脆。出锅待用。

3.锅内加入色拉油，水，在这里我们采用水和油熬糖法，下入白糖，用手勺不断的搅动。在熬糖的过程中，一定要微小火，慢慢的搅动，使糖受热均匀。现在我们的糖已经熬到了最后关键时刻，糖熬到大小泡均匀的情况下，拔丝最为适宜。

4.把糖熬熬好后，下入主料，拌匀，陆续下入炒好的白芝麻。

5.装盘即可。

这款菜肴适合大中小酒店，成本比价低，总成本在8.5元，售价在28-32元之间，毛利率在73.47%。

这款菜大部分都是儿童，女士点击率比较高。这款菜在我们酒店比较受欢迎，每天售50-60份。

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