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标题: 海参入味 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:09
标题: 海参入味
海参入味

海参的入味困扰了海参爱好者很多年，那么海参都有那些入味法呢？听听大咖来给你全面剖析海参入味。

今天跟大家分享一段海参的入味知识。海参入味是中国海参的宝贵的知识财富，在全世界中国是吃海参最早的国家。在《本草纲目》中对海参有个详细的概括，特别是中国的海参

入味在600年以前已经有了一个完整的一套入味的技术。最典型的一个代表菜就是葱烧海参，葱烧海参就是海参入味的一个开始拉开了一个帷幕。所以说几百年以来一代一代的厨师

一直用心地传承者葱烧海参的入味技术。在生活中，很多人感觉到家庭做出葱烧海参是非常难的，因为它做起来非常繁琐，包括熬葱油都不会，所以说又没有新的方法诞生，所以

说海参虽然说非常有营养，虽然对人的健康有非常大的帮助，但是吃起来一直没有形成一种美味。在这种前提下，我们海参研究会就把海参入味纳入了一个话题，纳入了一个专项

的研究，所以我们推出了海参十大入味法，在我们攻破这一项难题之前，我们工作组就在认真的总结，为什么几百年以来，海参在入味这个环节没有得到过多的突破呢？我们进行

了总结，总结了最主要的一条呢在我们技术传承之中，很多人对海参的了解，就是说海参怕油，怕盐，怕碱，怕很多有刺激性的调味品，所以说这个怕字影响了海参入味几百年。

我们经过认真的研究，海参要想入味，不和这些东西接触，怎么样能够入味呢，是不可能的。所以我们就做了大量的数据实验，在实验室里我们做了大量的数据去分析，然后发现

为什么海参在技术传承之中会有这么多的怕字，最后我们总结到了海参有一种自溶酶，在活体之中有一种自溶酶遇到这些东西，会出现化皮会出现自融，会出现化为一潭水。但是

海参在加工过程中，已经经过多次的煮，它的自溶酶已经凝固了，在我们拿到的干参之中，加工过的海参之中，海参已经不怕这个东西了，所以说我们揭开了这个窍门，我们海参

协工作组欣喜若狂。我们推出了十大入味法，其中有一味入味法就是油侵入味法。就是把发好的海参泡在熬制好的料油里面来泡制，不但可以能起到入味还能够起到防腐的作用，

还能起到保存的作用，海参不脱水保存时间久这个作用。那葱烧海参入味很多观众提意见，就是能不能给我们讲一讲葱烧海参的葱油怎么熬制，这个葱油的熬制最好是用纯正的花

生油，特别是新鲜的花生油，加上大葱，把它炸至，在加大葱的时候，最好是一两大葱加上二两的圆葱，加上二两的西芹，加上十克的八角，这样靠制出来的葱油会非常的香，非

常的有味道。在做葱烧海参的时候帮助会非常大，做出来以后口感复合味会非常强，海参的味道会非常足，会非常亮。

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