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标题: 姜糖熏猪蹄 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:09
标题: 姜糖熏猪蹄
姜糖熏猪蹄

一、原料及调料

猪蹄6斤、姜100克、葱50克、盐160克、味精150克、冰糖100克、桂皮10克、良姜8克、草果15克、花椒12克、白芷15克、八角15克、甘草5克、丁香3克、草寇8克、香叶10克、肉蔻5克

下面给大家介绍一下熏猪蹄用的熏料。姜150克、茶叶100克、红糖100克、花雕酒250克

二、前期处理（卤制）

1.首先把葱姜，香料放入香包内，把香料洗一下。

2.猪蹄前期的加工：1.刨开用水泡一个小时。2.焯水洗净.3.将猪蹄上的毛刮洗干净。

首先准备老汤15斤，然后把香料放进去，冰糖，味精，盐。做讯猪蹄总共需要一瓶花雕酒，放在汤里面要用半瓶，剩下半瓶熏猪蹄用。然后把焯过水的猪蹄放进去，猪蹄用高压锅压10-12分钟。

猪蹄12分钟以后打开晾一下就可以熏制了。

3.熏制猪蹄

猪蹄卤好以后锅里面放入熏料，进行熏制猪蹄，首先准备一口锅，首先把姜放进去，茶叶，红糖，料酒，把篦子放进去，把猪蹄摆在上面，盖上锅盖，烟上来以后熏三分钟。

一定要把猪蹄熏成浅金黄色。熏好以后就可以装盘了，装盘撕成大块。

这款熏猪蹄再熟食店一般卖30块钱一斤，在酒店两只一份能卖到88一份。

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