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标题: 海鲜粥 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:09
标题: 海鲜粥
广州潮汕海鲜粥

一、主料及配料

活明虾6只、梭子蟹改完刀的2只、瑶柱丝3枚、虾干少许12个、姜丝25克、香菜末20克、香葱末20克、食用盐7克、味精8克、鸡汁10克、奶白汁10克、冬菜12克

粥的煲制。这款粥采用上等的香米，加水熬成稀稠相当，适宜为主。另外在煲制的过程当中还要加水。

二、制作过程

1.锅上火，水烧沸，下入我们改好刀的梭子蟹，活明虾，把它焯水焯熟。

2.滑油，然后把油到出。下入姜丝，煸炒出香味，然后加入少量的水，大约200克左右，然后下入我们提前煲制好的白米粥1000克。用手勺不断的搅匀，陆续下入瑶柱丝，虾干，冬菜，食用盐，味精，焯好水的梭子蟹和明虾，然后放入奶

白汁，鸡汁，小火煲制2-3分钟。

3.我们这个海鲜粥已经煲制好到时间，我们现在出锅。

另外还有香菜末，香葱末给客人带到桌上去。吃的时候加入香菜末，香葱末，这款粥吃起来很鲜美。

这款粥在南方比较受欢迎，在北方采制也比较多。成本价21元，零售价58元。毛利率在63.79%，这款粥在我们酒店每天点击率在50份左右。

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