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标题: 干锅牛肉 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:09
标题: 干锅牛肉
干锅牛肉

一、原料及调料

牛腱肉提前卤好的，切好备用。牛腱肉200克、青辣椒50克、红辣椒30克、芹菜段30克、蒜头50克、干锅酱20克、辣妹子15克、十三香粉5克、鸡精2克、味精2克、糖2克、一品鲜酱油5克、生粉5克

二、制作过程

1.锅静至，油温不要太高了，下入蒜头，炸至金黄色。

2.锅内留底油，下入干锅酱，蒜头，翻炒一下下入十三香粉，十三香粉不要炒过了，炒过了会发苦。加入水一勺，下入鸡精味精，糖，一品鲜酱油，下入牛腱肉，煮个十几秒就可以下入青红椒了。下入芹菜段，下入水淀粉，淋少许明油。

3.锅底垫少许洋葱，倒入炒好的菜。因为我们这道菜是有点火的，洋葱它的作用是再点火的时候能增加香味，这款菜的汤汁相对会多一点，因为烧火的时候怕它会干掉，而且烧的时候香味很浓，我们加一点芝麻少许，点缀一下就可以了。

这道菜的成本在12块钱左右，毛利70%-80%，销量一天70份左右。它的售价是48块钱。

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