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标题: 椒盐蒜香虾 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:09
标题: 椒盐蒜香虾
椒盐蒜香虾

一、主料及配料

鲜活大明虾20只约350克、蒜香粉30克、食用盐25克、清水500克、干淀粉50克

二、制作过程

1.先把虾的头和须去掉。然后再虾的内部开一刀，然后取出虾线。

2.取一器皿，倒入刚才称好的水，盐，蒜香粉，用筷子把它搅匀。然后下入提前改制好刀的活明虾。进行腌制15分钟。15分钟已到，控出水来，拍入干淀粉。

3.拍粉完毕下入七成热的油温中进行炸制。下的时候一定要下散，陆续的一个一个下，火候掌握好，中火以上，炸制过程不宜太长，太长虾就没有那么嫩了。然后调制成大火，虾捞出控油，油温七成热在下入回油。复炸的时候一定要大火

快炸，用手勺不断的搅匀。然后再重新落入油中，再炸制一遍。使虾皮更香脆，虾肉更细嫩。这款蒜香虾我们已经炸至完毕，捞出控油。

4.装盘。

这款菜在食客的要求下面的创新出品。这款蒜香虾点击率是非常高的，最高达到120份。这款虾的总成本在25元，销售价是59元。毛利率在57.62%。

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