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标题: 论速冻水饺3 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:12
标题: 论速冻水饺3
论速冻水饺3

如今水饺店人工荒是趋势化鲜香，不用太多人人就能保持水饺的供应你信吗？下面让大咖来帮你解决这个问题。

今天应很多学员的要求和提问，给大家剖析一下不开店如何做速冻水饺。那速冻水饺适不适合开店，这两个话题我给大家谈一谈。不开店做速冻水饺呢，这就是水饺工业化的产业链。以前水饺是从东北沿袭而来，我们很多的习惯都是来源

于生活。在东北由于天气比较寒冷，冬天的时间过长，所以包饺子冷冻也非常方便，很多人为了省事，把饺子一包包一批，然后冻起来，随时吃随时煮。以前的冻饺都是手工化的操作，近些年以来呢，工业化快速的发展，所以全自动的水

饺机都非常方便，包括仿手工，有很多人说手工能不能做成仿手工，机械现在完全能做到仿手工的操作，形象度都能达到95%，有些水饺机爆出来的饺子，就连指纹都可以做得淋漓尽致，所以形象度非常高。工业化的生产冻饺它要客服好

几个困难。

第一就是饺子速冻以后容易出现裂口，破肚现象。所以你要做好冻饺必须在和面配方上加大调整。要叫它能解决破肚和裂口的问题。主要的是冻饺，我今天给大家分享一段窍门。除了在技术加强之外，煮冻饺也有一定的技巧。这个技巧很

多人在网上传播，说饺子凉水下锅煮，不裂，不破肚。其实我觉得这个方法我不谈它的好和坏，但是我觉得这种科学性，道理性不是很强。凉水下锅最容易让饺子粘锅，糊底。所以也最容易把饺子煮的发粘，我现在有更好的办法，也是非

常实用把饺子煮出来品相好看，口感又好。就是说你的冻饺拿出来以后先从凉水里面过一遍，然后再煮，煮出来以后饺子皮基本上近似于现包的水饺，也能够预防饺子裂口，破肚的现象。刚才这一段给大家讲的不开店如何做冻饺，销售这

一块可以住酒店，也可以进超市，家庭的需求也非常大，这样的情况下，你不开店，做小作坊，中央厨房式，或者是工厂式的，完全能够达到经营的目的。有些人讲我想开店，卖冻饺可不可以，客人的受重量是怎么样，由于现在都在出现

人工荒，开点都要解决用人的问题，所以说未来的餐饮的市场人工荒会越来越明显，现包水饺，现场擀皮，现场包制招聘员工会越来越难。现在有很多酒店已经开始在运作卖冻饺现象。在北京有一个店，一天只卖冻饺根本没有现包水饺，

生意火的一塌糊涂。天天煮饺子，光卖冻饺翻台率能达到5次以上，一天营业额能做到六万多，就是以冻饺为主，只要你的技术掌握的好，饺子的口味，皮的配方，馅的配方达到标准，煮饺子掌握了刚才讲的技术要点，我相信未来冻饺也

一样能够得到大家的喜爱和认可。

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