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标题: 论水饺店大而全 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:15
标题: 论水饺店大而全
论水饺店大而全

很多人开水饺店都是大而全的产品，大而全有什么缺点和弊端呢？下面让大师为你剖析一下。

今天跟大家讲一讲水饺店创业，很多人都走入一个误区。感觉把品种、产品线做的越丰富越好，我走访了好多水饺店，我发现了一个共同的特点，基本上水饺出品的品种都在30种左右。像这种规模的比较多，无论店大也好小也好，基本上

每个人都有这种误区，把品种做的琳琅满目，通过我们做市场的调研和经营的剖析，我认为水饺开店在品种上不适合过多过全。一般常规情况下一般控制在15种以内，10-15种比较合适。太多了以后，第一容易让客人选择障碍。第二就是

容易增加点菜的时间。第三对于原料的采购和保存是一种负担。第四由于你的品种太多，每一项点击都比较分散，很难从点击率上形成一种品牌产品，也就是拳头产品。所以说我建议无论是大店也好，小店也好，还是水饺快餐也好，水饺

的品种不宜越多越好。另外有很多的水饺调馅搭配这种子馅，搭配的素菜。举个例子，猪肉芹菜，猪肉白菜，这些素菜有很多有季节性的。举个例子，大白菜，过了大白菜的季节大白菜就发苦，它就不好吃。韭菜七八月份比较老，也不好

吃。所以说我们要把反季节的品种要及时更新，剪去掉。什么季节卖什么口味的水饺，这样能够让人感觉到比较专业，也容易原料保存。我们大家以连锁企业喜家德为例，大家请看喜家德每个店面的品类都控制在是个以内，它主打虾水饺

，主打鲅鱼水饺，还是主打牛肉水饺，要有主题突出，不要想着包罗万象。这样你的用人也不容易控制。这样你的冷藏设备也会加大，也会造成原料的浪费。所以说要把水饺店开好，先从品种上下功夫，做精做细，先从自己擅长的馅料适

合当地人口味的馅料开始入手。把品种浓缩到10-15种。希望今天这一段对你能有所帮助，希望你能创出独具当地特色的水饺品牌。

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