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标题: 卤水储存 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:21
标题: 卤水储存
卤水储存

想开一家熟食店对卤水的成本核算是关键，想要你的卤水保存更长的时间吗？听听大咖来给你讲解一下卤水的知识。

今天跟大家聊一聊卤水能够放多久，后期的储存应该注意哪些细节。卤水只要保存的得当是没有保存期的。但是，卤完以后一定更要把肉渣，葱姜蒜，一定要过滤干净，让卤水每次保持干净，一点杂质都没有，因为只要有干净的卤水才不

容易变质腐败，但是如果没有保鲜柜，卤水可以冷凉过以后放到保鲜柜里面。但是记住每次烧开以后一定不要盖锅盖，一定要把锅盖上的水蒸气才干，因为水蒸气的水呢，如果滴到锅里面容易污染卤水，使卤水变质。

还有一个就是做卤水后期容易出现不香，不纯。首先要检查一下你是否按照准确的配方流程做的，有没有少配香料，或者少配调料，特别是要注意的就是你在选购大料的时候是不是选购上乘的。一些香料，最好去选择的时候要注意香料的

质量。举个例子，特别是选择八角，大家都知道，八角里面有很多假八角，有一些草茴香，还有一些樟脑，这些都是冒充八角的。所以八角一定要选择八个角比较均匀的，而且里面的籽比较饱满的。然后就是看它的香味和色泽，看它大小

均匀度，闻起来的香味纯度够不够，这是一个重中之中，包括选择其他香料也是一样。

还有一个就是卤水的分级，大家都知道做出来的卤水使越卤越好，产品越多卤水的汤就会越浓，就会越香。所以说卤出来的产品吃起来口感就会好。所以说在卤制产品中，一定要把卤水保存好，保存的越好卤出来的产品越香。

还有一点就是卤水上面有被卤产品出来的油，油不要太厚，一定更要保持卤水上面三指厚就可以了，如果过厚一定要打捞出来。还有一个当天用完的卤水在打样的时候呢，一定要烧开，避免变质。像冬天每天要烧开一次，春秋天每天烧开

一次，但是夏天一定要每天烧开两次进行保存。香料包每天用完过以后一定要取出来，烧开过以后一定要捞出来，捞出来以后冷凉以后一定要放冰箱里进行保存。

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