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标题: 论豆腐 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:23
标题: 论豆腐
论豆腐

豆腐在我们的烹饪之中是最常见不过的了，但是豆腐都有哪些种，适合做什么呢？下面请大咖带你了解豆腐。

今天给大家聊一聊豆腐。中国的豆腐在安徽，安徽的豆腐在淮南，在中国历史上，淮南被称为中国的豆腐之乡。但是，豆腐在全国有很多种。今天我在这里给大家讲豆腐北方南方各有不同。南方大部分喜欢嫩豆腐，北方喜欢老豆腐。南方

嫩豆腐都是用石膏来点制的，豆浆石膏点制，凝固，这种豆腐比较滑嫩。北方是喜欢老豆腐，基本上都是用卤水来点的。这种豆腐味道比较浓，浓郁一点。还有一种日本豆腐，再就是内酯豆腐，内酯豆腐一般是用葡萄糖来点的，这种豆腐

更嫩，更细软，他非常适合做菊花豆腐。把豆腐切的很细很细，像一朵菊花一样。做清汤菊花豆腐，做工艺菜，他也适合做滑嫩的，像蛋黄焗豆腐，黄豆腐，豆腐羹，都适合用内酯豆腐来进行的。南方的嫩豆腐适合做什么菜呢，他适合做

肉末烧豆腐，麻辣豆腐，做出来以后口感滑嫩，用勺子吃都可以，很细腻。老豆腐适合怎么吃呢。第一，适合鸡汤豆腐，把整个的豆腐用手掰，不用刀切，摆成大块，放到鸡汤里面慢慢炖。炖到豆腐飘起来，里面成蜂窝，飘到汤顶上来，

这个时候豆腐味道就非常足了。第二种适合做煎烧豆腐，豆腐两面蘸鸡蛋液，在锅上煎，煎完之后用电小塘菜一烧，非常鲜美，由于北方的卤水老豆腐比较硬，烧起来不容易碎，吃起来口感筋道，再就是像做家常豆腐，回锅豆腐等等，都

适合做老豆腐，再就是像小葱拌豆腐，北方的老豆腐效果也是非常好。豆腐目前常规大体上就有以上几种，大家可能根据每个地区的不同，还会用不同的豆腐，像小豆腐，老豆腐，懒豆腐等等都会有。

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