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标题: 论风干 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:23
标题: 论风干
论风干

秋天来了，又到了做风干系列的最佳时机，那关于风干的知识你又知道多少呢？下面让大咖带你了解一下风干系列。

今天跟大家聊一聊风干系列的话题。在我们的餐饮经营之中，我们烹饪手法多样的变化造就了很多特色的出品。随着秋天的到来，秋风的刮起，又到了我们做风干的最好季节了。很多人讲风干鸡，风干肠，风干牛肉，风干野兔，为什么这

么火，为什么它的毛利这么高？首先我先给大家介绍一下做风干在秋天是适合的，因为气温降低了，秋风起了，这个时候，做风干是最佳时机，做风干往往在选料上，成本可控制，像风干鸡，选择三黄鸡，麻鸡，579鸡都可以做风干，进

行腌制，然后再挂起来进行风吹，把它吹干，然后再蒸至，上餐桌，它的毛利就是非常高。像现在579，一斤的成本在七八块钱左右，成本很低，经过腌制，风干上了餐桌以后，特点非常分明，由于吃起来以后味道非常浓厚，它进行风干

，浓缩了以后肉质纤维比较紧。让人吃起来后很有咬头，是一个典型的下酒菜。所以说它的特色非常的明显，第一滋味浓。第二它进行了多种辛香料的料粉的腌制。它的特点也非常分明，风干鸡在土菜文化之中近几年之中是非常火爆，它

的毛利点能达到75%。风干牛肉这在传统的工艺之中，有牛肉干，其实牛肉干和风干牛肉有很多接近的地方。只不过风干牛肉和牛肉干它的口感要求和味道要求各有区别。牛肉大家习惯了炒牛肉，涮牛肉等等，突然的有一款风干的，撕起

来很筋道，大家就会感到这个口味别具一格。它能够形成跳跃性的口味变化。所以说它的成本，毛利都可控制。像风干肠，到了秋天，在我国的北方地区灌肠，进行风干，进行蒸至，切片蒸米饭，做拼盘，直接上宴席等等它都非常方便。

所以说在民族，民间的美食文化之中，这些产品都是非常适合拿到当前的餐桌上的。像风干野兔，腌制完了之后进行风干。假如说你学会了这样的产品，在你的餐厅之中，在挖掘土菜上就能够形成鲜明的对比。原料好控制，好掌握，价格

好控制，掌握，所以说它的毛利点非常高。我们现在开店不要去跻身于同一个品类，我们希望再我们创业之路上多去开发一些民间的美食，多挖掘民间的美食走向餐桌。只有这样你才能找到差异化的服务，才能够更好的，让更多的食客接

受你，认可你。只有这样才能够把自己的餐厅开的有声有色，才能够特点分明。

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