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标题: 论白芷 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:23
标题: 论白芷
论白芷

白芷是酱卤炖烧煮的必备香料之一，但是关于白芷的知识你又知道多少呢？听听大咖来给你剖析白芷。

大家都知道白芷一般情况下在做卤味时，用途比较广泛，特别是大家所熟悉的道口烧鸡，符离集烧鸡，德州扒鸡，沟帮子熏鸡，所有的烧鸡的卤味里面白芷起到重要作用。白芷在全国各地均有种植，依据产地的不同，分为川白芷，还有河

北产的白芷，安徽产的白芷，还有杭州产的白芷，其中以杭白芷和川白芷质量为佳，价格也相对较高一点。其次就是安徽亳州产的白芷，再次就是河北产的白芷。白芷选购一定选用个头大，个头越大质量越好。常见的川白芷的根，白芷片

，很多选白芷的时候容易走入白芷片越白越好的误区。其实不是这样的，正常的白芷淡黄色，白芷入肴调味时散发出的香气能够显著的去除一些动物类，包括水产类的一些腥膻异味。具有吸附能力较强，能够增加食欲，特别是刚才说到的

闻名全国的道口烧鸡，包括熏鸡，还有地方名吃里面，白芷使用量较大的香料之一。而且风靡全国的十三香小龙虾用的香料粉里，白芷也是重要的。除了用来配置复合香辛料，白芷呢还广泛用于酱卤炖烧煮一些菜品的制作。一般情况下每

千克的猪肉类使用量为4-5克，牛肉类的食材用量为2克左右，羊肉类白芷的用量为3克左右，像家禽类的用量为4克左右。

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