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标题: 论花椒 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:23
标题: 论花椒
论花椒

花椒，麻椒到底是不是一回事呢，里面的区别你是否真正明白呢？下面大咖来帮你剖析花椒。

今天我给大家讲一讲花椒和麻椒，很多人对花椒细分了解的还不够，有些说用大红袍，有些说用蒙山花椒，有些说用汉源花椒，这些花椒每一种都适合干什么。花椒和麻椒到底是不是一回事。我再这里给大家讲一讲，花椒分产地，分品种

，不同的产地，品种对花椒的味道略有区别。虽然是口味是接近的，但是也是略有区别。举个例子，像蒙山花椒，它的鲜味和香味比较明显一点，它的麻味相对而言就弱一点，所以说它适合于北方地区及其长江沿线的人喜欢。汉源花椒，

由于它的光晒和品种不同，这种花椒它的麻味相对而言就突出一点，所以说麻味香味就特别的突出。因为这种花椒产量少，所以价格相对而言比较贵。所以说在做非常麻，麻辣味经典的菜品之中，往往很多人选用汉源花椒是多一点。青花

椒是有些品种本身来讲麻的就突出，特别是青花椒晒干了以后麻味更是突出。它香味释放的少但是麻味比较典型。所以说在你做麻得跳等的时候，你选择这样的麻椒或者是青花椒，它效果会更典型一点，价格这些花椒的差价也是非常大的

。从几十到上百到几百的都有，当然贵有贵的道理，便宜有便宜的道理，还有一些花椒里面掺杂了一些高粱种子，掺杂了一些花椒种子，这种分量就会加大。使用价值就会降低，所以说大家购买的时候不要一味的贪图价格，还要多看，多

对比它的质量和味道来决定你的选择和购买。

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