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标题: 论鱼头去腥 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:23
标题: 论鱼头去腥
鱼头去腥

做鱼最大的问题就是去腥问题，那么鱼，鱼头该怎么样来去除土腥味呢，下面让大咖来帮你剖析鱼头的去腥。

我跟大家分享一下鱼头，包括鱼怎么去腥，在烹饪过程中有很多人在烹饪鱼的过程中鱼的土腥味特别大，做出来的鱼很腥，而且这种土腥味做出来很难吃。今天给大家剖析一下鱼头以及鱼类怎么去腥，怎么增香，让你做的鱼和鱼头都有很

好的卖相和口味。大家都知道，不管做任何原材料首先要了解料性，一般的水产品他大部分来自于长江或者河里，再就是水库里，鱼糖里，鱼塘里面的水产品它的土腥味最大，在这一块一定要把它的除腥去腥去异味一定要做好。我们选择

好原材料以后，首先了解料性，知道去腥这一块的重点在那个地方。第一鱼头要找出去腥点，在鱼眼后面，眼袋以上有一块腥肉，一定要首先用小刀把它挖掉，其实在鱼头泡饼班里面都有体现。然后就是用汁水去腥，第一步找出鱼腥点，

第二步汁水去腥，第一用葱姜水，料酒加花椒，香菜，香叶，萝莉，藿香再加上水，把它的比例调好之后，让它所有的香料和蔬菜原材料，它的香气能够释放出来之后，用这些汁水浸泡鱼头，大概3-5分钟，这样就能很好的去掉鱼的腥味

。尤其是去腥汁里面药特别注意的就是藿香，藿香去鱼腥味特别好，和土腥味效果相当好。第三步鱼头这块一定要用80度的水，把鱼头飞一下水，这样能去掉鱼头上面的粘液，这样做出来的鱼头泡饼，红烧鱼头也好，味道非常鲜美。

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