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标题: 论鱼头标准化 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-12-24 15:23
标题: 论鱼头标准化
论鱼头标准化

做鱼头换一个厨师就是一种口味？标准化做不好你的店生意肯定不好，下面让大咖来帮你剖析鱼头的标准化。

由于我们近期的鱼头班开课了，我们收到了很多学员反馈，学员同时也在经营鱼头店，但是他给我们提了很多问题，往往他们的鱼头味型做不到标准化，包括他们的出品也做不到数字化，今天我来给大家讲一讲我们鱼头泡饼如何能做好标

准化和数字化。我们课堂当中我们会有制作鱼头主要的调味料，首先我们有我们秘制的鱼料粉加上我们的鱼料油，还有我们的秘制酱，我们这些都可以做到标准化和我们的工厂化，也就是说往往我们鱼头店可以重点推出我们这几款调味料

，就是我们的调味粉和调味酱以及我们的料油可以大量生产进行真空包装或者瓶制包装，然后再我们店里推广。我们鱼头定制好常用的鱼头规格，我们五斤鱼头，或者是八斤鱼头，一只鱼头我们选择400克酱料（五斤），我们八斤的可以

增加比例，我们在制作当中，我们是没有二次进行调味，我们一步到位。所以说我们制作出来的鱼头不管你是多大鱼头，不管你是哪位师傅来做，味型都是统一标准的。往往很多店里的厨房，工作人员，由于不同的原因需要调整，我们如

果换到下一位厨师来操作的时候可能跟上一个做出来的口味不同，所以说今天我们来教大家如何掌握出品。口味能够统一，标准，只要这样我们顾客才能够持续的，源源不断的来我们店消费。如果我们做不到这一点，会得到很多顾客的投

诉和反馈。

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