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标题: 爆鱿鱼卷, 清炖狮子头 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2008-1-5 23:18
标题: 爆鱿鱼卷, 清炖狮子头
爆鱿鱼卷, 清炖狮子头

≮美食原料≯ 　　
鲜鱿鱼150克 ≮美食做法≯ 　　
1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出；　　
2、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。
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【美食材料】
净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。
【制作过程】
1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。
(, 下载次数: 250)

作者: fangsan333 时间: 2008-1-14 16:22
标题: 爆炒鱿鱼卷
　制作方法和图片不付是第一个失误！清汤中汆至入味是第二个失误！葱，姜炝锅，什么也不放，还怎么勾芡？第三个失误！
　鱿鱼分土鱿鱼和鲜鱿鱼．图片上的是土鱿鱼，也就是水发的鱿鱼，承土黄色．鲜鱿鱼是白色的．花刀在鱿鱼身上有很多种，最常见的是蓑衣花刀，荔枝花刀和十字花刀等～～土鱿鱼经过我常年的实践发现，要提前码制效果才会很入味，烹制的时候才会更入味．
　希望斑竹和管理员把资料都以事实为依据才可以，不然会误人子弟～！

作者: 叮当小厨 时间: 2008-1-14 21:52
2楼的建议不错，支持下

这个网站还是不错的，希望越来越好

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