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标题: 超级美味烧烤之烤鸡腿 [打印本页]

作者: fangsan333 时间: 2008-1-7 15:54
本主题需向作者支付 5 枚金币 才能浏览

作者: 我饿人 时间: 2008-1-7 17:26
加多少调料啊

作者: 我饿人 时间: 2008-1-7 17:27
在刷了两三次洋葱水以后我们就可以刷油了这油是什么油啊。

作者: fangsan333 时间: 2008-1-10 15:48
调料根据食品大小来决定.刷的油是色拉油.

作者: 心的愿望 时间: 2008-1-11 23:11
看着不错..

作者: lichao9339 时间: 2008-1-12 15:52
怎么到处要积分啊，又看不了

作者: zgfclx520 时间: 2008-1-16 10:02
这样烤出来的不入味哦，烧烤前都要把肉腌制12小时以上的。

作者: fangsan333 时间: 2008-1-16 20:03
这样做烧烤是保持食品的原汁原味。也是广东人最普遍的一种烧烤方法。如果想更加入味的话，也不必要12个小时，那样鸡腿的鲜嫩和肉质都泡的发软了，口感上一定有所影响！如果真的想先提前腌制鸡腿，那就用最快最方便最实用的方法才可以。下边我给大家说个配方。腌制鸡腿的。也可以用来做油炸。
香叶水：香叶3份，花椒1份，砂姜0.5份。把香叶水的配料加水煮开，以水能淹没食品为标准。把香叶水放冷，下调料，盐，鸡精，味精或鲜上鲜，乙基麦芽酚。把鸡腿改刀放入既可。一般需要40分钟就可以达到我们预期的效果。

作者: ow0782 时间: 2008-1-17 00:40
顶一下，想看全了。

作者: ow0782 时间: 2008-1-18 22:59
支持fangsan333，给大家不少好东西。顺便再问一下，烤鸡翅也可以用这个快速入味法吗？

[ 本帖最后由 ow0782 于 2008-1-18 23:01 编辑 ]

作者: fangsan333 时间: 2008-1-21 12:48
标题: 支持fangsan333，给大家不少好东西。顺便再问一下，烤鸡翅也可以用这个快速入味法吗
我说的很清楚了，这个配方是做烧烤用的。顺带可以做油炸朋友~~~~烧烤和油炸都可以用这个配方按时间去腌制的。

作者: fangsan333 时间: 2008-1-21 12:49
另外这个配方主要还可以用来腌制大件食品，如兔子，羊排，排骨，鹌鹑等大件的食品。

作者: 005210 时间: 2008-1-21 15:23
好东东。。。

作者: xtljx539 时间: 2008-1-23 17:15
这可是精点啊,值得学习

作者: 63626362 时间: 2008-1-26 20:33
这可是精点啊,值得学习

作者: xiao5603 时间: 2008-1-28 13:17
哦呵呵张知识了呵呵

作者: aajjll 时间: 2008-1-29 10:15
精彩，我会好好学习的

作者: mao15 时间: 2008-2-2 09:58
街上卖的烧烤一般都用自己调制的酱``来做的```大家有没有配方？

作者: fangsan333 时间: 2008-2-2 10:19
大街上卖的烧烤所调制的浆料是根据食品来选择的。并不是所有的食品都可以刷浆料的。浆料也分很多种。南方一般都是沙茶酱，沙拉酱，咖喱酱等。北方的口味就比较多了，有的人现在用做菜的味道来调酱，也是大有人在的。
一般能刷酱的食品大致上有：玉米，蔬菜，肉串，海鲜等小件食品。大件的食品一般很少刷酱的。不过我在新疆也见过在羊蹄上刷番茄酱的，这也要看当地人的个人爱好了~~~~

作者: 5894dongdong 时间: 2008-2-25 13:12
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jay_3300 时间: 2008-3-2 18:14
大家有没有配方？

作者: 95512163 时间: 2008-3-16 00:19
这可是精点啊,值得学习感谢LZ分享

作者: ycg61 时间: 2008-3-16 01:23
好东西我都饿了。。。。

作者: liqilong 时间: 2008-3-16 01:43
看看吧

作者: liohongsama 时间: 2008-3-19 12:27
标题: 回复 1#楼位置的帖子
鸡腿是否要先用姜汗酒等腌过啊？鸡脚是否一样做法？我曾发现一种用卤好的鸡脚来烧烤，味道特别的香。。

作者: zhymd 时间: 2008-3-24 11:23
标题: 顶一下看不见
[s:6]

作者: qinxianc 时间: 2008-3-24 23:13
顶一下，谢谢提供

作者: 大头宝 时间: 2008-3-25 21:57
好帖,值得学习.又上了一课.谢谢提供[s:25] [s:25] [s:25]

作者: 小怪怪 时间: 2008-3-30 04:31
[s:2] [s:2] 好

作者: garrulous 时间: 2008-3-30 09:22
标题: 好吃吧
要怎么叉呀, 我用烤箱烤25分钟还有血丝,到底要烤多久呢?

作者: liang101 时间: 2008-3-30 22:57
用香叶水腌制啊，里边是不是可以适当加点辣椒进去，因为我这边的人都喜欢吃香辣味的烧烤。还有想问各位老师怎么样才能调出的香辣味调料来？有没有人用到西餐厅里用的那种叫香草的调料？有个朋友跟我提过，香港那边都在用。我也没找到那个料。

作者: qinxianc 时间: 2008-4-1 09:20
颜色看起来不太好

作者: treeinfall 时间: 2008-4-1 18:44
受教了，谢谢老师

作者: ydsowg 时间: 2008-4-2 10:51
标题: 第一次见烤鸡腿
这样做烧烤是保持食品的原汁原味

作者: ydsowg 时间: 2008-4-2 10:53
标题: 看起来很诱人
看起来很诱人

作者: 14148326 时间: 2008-4-3 01:27
好方法

作者: 刘战丰 时间: 2008-4-5 11:56
楼主你就是我的偶像[s:21]4 [s:21]4 [s:21]4

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2008-4-6 20:40
学习拉[s:2] [s:2] ,收藏

作者: 734620084 时间: 2008-4-7 15:32
这个确实值得我好好学谢谢你的配方

作者: 刘战丰 时间: 2008-4-9 01:56
请教：：：我考的带皮的鸡脖子怎么也烤不好感觉油特多吃着骨头特别硬都分不开

作者: 黄河 时间: 2008-4-10 15:54
[s:11] [s:11] [s:11] 看一下

作者: mybaby100000 时间: 2008-4-11 15:02
不知道好不好，，，新手，，，但，，，努力了，，，就该顶，，，顶，，顶，

作者: mybaby100000 时间: 2008-4-11 15:12
我发了贴，，还是不能看，，为什么，

作者: pf2006 时间: 2008-4-13 07:57
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: jip 时间: 2008-4-19 12:52
ding!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: jip 时间: 2008-4-19 12:52
好！！！！！！！！！！！顶一下！！！！！！！！！！！！！

作者: fangsan333 时间: 2008-4-19 13:36
鸡脖子烤制的时候最好是不带皮，想带皮的话你可以先在水里汆一下。想把骨头也吃的有味，那就要用嫩肉粉或是在油锅里炸一下了。

作者: pf2006 时间: 2008-4-20 23:47
明天我试试效果好要赞一个

作者: shanyexiafeng 时间: 2008-4-24 18:38
不知味道咋样

作者: 混混 时间: 2008-4-25 00:41
[s:6] 新人看不到顶下~~~~

作者: 公子 时间: 2008-4-25 11:10
谢谢，参考一下

作者: yshxf 时间: 2008-4-26 09:32
学习,学习...

作者: 14148326 时间: 2008-5-2 01:16
[s:2]

作者: teddyxie 时间: 2008-5-4 00:10
精点啊,值得学习~谢谢楼住！

作者: lfwwh 时间: 2008-5-4 15:32
我看不见，愁死我了

作者: liupope 时间: 2008-5-4 17:49
怎么到处要积分啊，又看不了
yun

作者: learns 时间: 2008-5-5 18:57
学习学习。。。。

作者: learns 时间: 2008-5-5 18:58
这积分是怎么得到的啊？？

作者: 78095253 时间: 2008-5-6 09:01
太好了。俺积分不够也!~!~! 晕

努力挣分

作者: 厨房小生 时间: 2008-5-6 12:15
还有什么、？[s:20]1 [s:20]1

作者: learns 时间: 2008-5-6 21:06
[s:2] 好东东哦！！顶你！！

作者: 希望的寄托 时间: 2008-5-6 21:25
我想学习，请问大家有图例教程吗

作者: huanxiao 时间: 2008-5-8 14:52
看不了

作者: xiaoyi0430 时间: 2008-5-8 20:00
学习啊 ........

作者: blhxx 时间: 2008-5-17 03:59
非常受启发~~·感谢分享[s:2]

作者: zjg161 时间: 2008-5-19 13:38
kan 看呀我要看看！！！！！1

作者: smdisk 时间: 2008-6-1 23:29
会很难做吗?

作者: dxb001 时间: 2008-6-7 01:56
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: albb-zx 时间: 2008-6-7 07:27
看着不错[s:2]

作者: bluestargo 时间: 2008-6-13 11:04
学习了 ~~!!

作者: bluestargo 时间: 2008-6-13 11:08
每次都是要积分咳哪位发出来瞧瞧

作者: cheng9988 时间: 2008-6-18 05:18
怎么到处要积分啊，又看不了

作者: weijm 时间: 2008-6-21 16:05
顶你上去[s:2]

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 22:13
学习学习，顶一下

作者: aajjll 时间: 2008-6-23 13:22
我也是从事烧烤行业的，有时间我发个烤鹌鹑

作者: 禾川 时间: 2008-6-23 16:21
这可是精点啊,值得学习

作者: 禾川 时间: 2008-6-23 16:22
[s:3] [s:3] [s:3] 看不了1

作者: netkanser 时间: 2008-6-23 22:07
不错，学来做做

作者: 万万 时间: 2008-7-12 08:59
学习了[s:63]

作者: haotao18 时间: 2008-7-13 13:20
学习了呀[s:8]

作者: haotao18 时间: 2008-7-13 14:23
[s:12] [s:13] [s:13]

作者: wangyan008 时间: 2008-7-27 11:15
标题: 很好，顶啊
很好，顶啊

作者: wangyan008 时间: 2008-7-27 11:23
标题: 很想看啊，回复了还怎么看不了啊
[s:3] [s:3] [s:3]

作者: 开个烧烤店 时间: 2008-8-10 11:13
好东西，可惜看不了啊 [s:3]

作者: 七年 时间: 2008-8-10 13:40
不错，学来做做

作者: skyzaq 时间: 2008-8-12 14:26
这可是精点啊,值得学习

作者: jiefu5688 时间: 2008-8-12 15:22
受教了，谢谢老师

作者: nzqgl 时间: 2008-8-18 09:50
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 棉被 时间: 2008-8-21 13:05
你常常說的色拉油到底是什麽油呢,菜鳥,想過節時給家人燒好吃的

作者: sito1987 时间: 2008-8-25 21:51
标题: 顶
[s:19]9 [s:19]9 [s:19]9 [s:19]9 好帖～～～我也是做烧烤的～～～～

作者: 学厨００７ 时间: 2008-8-30 01:33
精彩，我会好好学习的

作者: ma5106963 时间: 2008-8-30 08:18
,写得很好。谢谢大师传受

作者: 学厨００７ 时间: 2008-8-30 22:24
顶一下，想看全了。

作者: lhual 时间: 2008-8-30 23:41
为你加油，先顶一下。

作者: 一鸣惊人 时间: 2008-9-5 11:43
想看见

作者: meitui 时间: 2008-9-26 15:39
[s:64] [s:2]

作者: lingqi001 时间: 2008-10-4 16:59
好好学习，天天向上

作者: 一马当先 时间: 2008-10-4 19:15
标题: 回帖！看看
我很希望看看好贴，学学，开个小店！！！

作者: 一马当先 时间: 2008-10-4 19:19
标题: 高于5分？
回帖也看不到？真郁闷！！！[s:64]

作者: 田鼠的宝 时间: 2008-10-11 16:17
[s:25] 我好想吃啊
口水~~~~~~~~~~~

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