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标题: 论200平方米店 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2018-2-24 20:25
标题: 论200平方米店
论200平方米店

现在下品类的店蓬勃发展（200-300平），但是小吃营销策略你知道怎么配菜，怎么安排人嘛？下面来味你算一笔账。

今天给大家讲一讲一个200平米的小店应该配置多少人，多少道菜比较合适，产品线的占比多少好，我今天就展开这个话题讲一讲，一个200平米的土菜馆，炒鸡店，水饺配炒菜的店按照常规情况下生意不错的前提下，一个店有8-10个人

就够了。它的出品的配置按照我们最合适的要求方式是100平25道菜，这是最佳配置，25道菜都算在内，100平25,200平就是50道出品，这样好打造，300平就是75，就是这么一个数字进行推算，凉菜热菜面食占猜度多少呢，凉菜是15%

，100道菜是15道，50道就是7-8个凉菜就足够了。200平米的小店6-8个凉菜就足以支撑，不合适搞的太多，太复杂，这样客人点的时候有选择障碍，上菜速度也减慢，原材料也不容易得到保障，面食占5%，100道菜5个，50道就是2-3个

，200平米小店有1-2项就足够，不要想着又上包子，又上饺子，又上锅贴，又上饼，这样店开不好。产品没有特点，所以说面食200平有1-2种足以，不要想着包罗万象，凉菜占15%，面食占5%，热菜占80%，50道就是40个热菜足以让你

店经营起来得心应手，产品线简单，各部门分工明确，准备原材料采购也简单，上菜速度快，这样经营起来主体突出，明快，炒鸡店为例，配上点土菜，一个炒鸡，一个炖鸡，6个凉菜，两个面食，再配几个土菜家常菜，配几个青菜，厨

房里面4个人，吧台一个人，3个服务员，八个人足以支撑这个小店，干起来有声有色，一天做几千块钱，经营起来既不这么累。水饺配炒菜也可以，这样的店也行，这种下品类的店给大家提供者几个参考数据。

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