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标题: 论上菜速度 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2018-2-24 20:25
标题: 论上菜速度
论上菜速度

餐厅上菜速度直接决定了顾客的复购率，速度慢是因为几个原因造成的呢，下面来给你讲一讲上菜速度慢的问题。

今天给大家分析一下餐饮经营之中致命硬伤，上菜慢的问题怎么样来解决，我们先来分析为什么上菜慢，怎么造成的，我们要向解决问题我们一定要了解客人从进店到上菜的承受能力，往往一般的人进店点完菜以后开始掐表计算，如果10

分钟左右不能上第一道菜就已经开始在心理上有了情绪，从下菜单到上齐菜30分钟，上不齐菜就容易催菜或者是产生不信任的现象。以后回头率就会降低，既然我们掌握了客人的承受能力，我们就要想办法来完善企业的不足的现象，很多

店催菜基本上都具备以下几个特点，第一用人太少，这是上菜慢第一个常见的问题，第二个就是生意不稳定，忽好忽坏，不敢提前预制，都是现准备现做，也会出现上菜慢。第三就是产品线太长，太复杂，和自己的平方数不接轨，出品产

品线太长，这样就不可能提升速度，因为你的产品线越快越长，你点菜重复率就会越低，你的速度就会越慢，配菜一下配出三个，炒菜炒出三个，无形之中就能提升速度，如果太长，重复率就会太低，就会影响到速度，结合这几点来讲，

我们对号入座看一看自己的问题到底出在哪里，哪里有问题就解决哪里的问题，最后一点就是传菜的动线太长有时也会影响到上菜的速度，特别是对员工的管理，对传菜员的管理，跟进的不及时也会出现懈怠，有些传菜员本身一个菜就端

走传上传菜口不上，等到两三个菜再跑一趟，这种现象也会有，结合这几点，我们要开始从自身开始来检测，检测一下看看自己的产品线，自己的人员配置包括以上我讲的这几点，哪一点是自己的短板及时的更正，不要让客人进店等的太

久。

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