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标题: 熏酱变色 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2018-2-24 20:26
标题: 熏酱变色
熏酱变色

熟食品变质一直让熟食店老板头疼，怎么能够延长保质期，还不让它变色，下面来讲讲。

近期以来很多餐饮同行给我们留言，提问，我是开熟食的，如何能够把熟食的保质期延长，如何增加售卖时间给我们留言，今天我们就这个话题聊一聊，熟食要延长保质期，首先你要解决以下几个问题，第一你要了解熟食它最容易出现哪

些问题，第一个问题就是变色，就是所谓的氧化问题，所有的熟食经过遇热以后它凉了以后遇到风吹都会出现氧化问题，一氧化就会发黑，发黑它的卖点就没有了，针对这个问题我们提两个办法解决，第一就是熟食做好了以后要想延缓氧

化问题，第一是刷油，刷一层油能起到护色的作用，延缓它的氧化过程。第二点呢就是避免风吹，避免风吹最好的办法呢要不就是装袋密封，要么打保鲜纸，都能够延缓它的氧化问题，第二个要想解决售卖期，除了氧化变色以外就是会变

质的问题，熟食的变质都离不开第一细菌感染，在温度提升下，细菌感染是原料变质的基本根源，所以说要延缓保质期，除了温度问题以外，还要解决杀菌的问题，有条件的情况下使用杀菌锅，杀菌锅在高温的作业下让你的熟食进行二次

杀菌，这样会起到很好的作用，你在没有杀菌锅的情况下，一个是做真空袋，抽真空，一个是进行冷藏，控制温度来增加他的保质期，还有一种就是使用科学合理的方法使用防腐措施。

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