【厨艺交流网】

标题: 论糖色 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2018-2-24 20:26
标题: 论糖色
论糖色

都知道糖色非常重要，知道怎么熬，但是糖色具体的作用是什么，怎么用呢，下面给你讲解糖色。

糖色再我们中餐的传承喷人理论中有着悠久的历史，糖色分三种，一种是油熬，一种是水熬，还有一种是混合熬，就是油和水混合来熬，糖色油熬就是油和糖融合在一起进行预热，从液体开始到大泡，从大泡到小泡，从小泡开始进入初色

，熬制完成这个原理，混合熬就是一半水一半油，然后再加上糖。水熬就是水加上糖。最后原理就是都是为了出来有食欲的艳丽色彩。这种色彩还不容易氧化，所以熬糖色是传统的烹饪之中着色的组好的办法，但是它各适合做什么呢，相

对而言糖色用水熬是比较广泛的，容易掌握，但是油熬能够更亮丽，做糖醋鲤鱼，九转大肠，油熬的糖色出来以后油光锃亮，能够更亮丽，无论做酱卤，酱汤给熟食品的着色来讲，混合熬，水熬比较适合，是做酱卤酱汤，熟食这一块。这

两个方法比较好。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)