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标题: 蛋黄超人茄子 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2018-2-24 20:26
标题: 蛋黄超人茄子
蛋黄超人茄子

一、主料及配料

茄子1000克、咸蛋黄100克、青红辣椒粒100克、盐2克、味精3克

茄子为什么用1千克的茄子呢，因为茄子要拍粉，油炸，油炸水分会缩一点，然后中型饭店菜肴比较实惠，菜的分量比较充足。

二、制作过程

热锅起油，把茄子放入漏勺中，抖一点水分，让淀粉更好的粘在上面，均匀的抖一层淀粉，淀粉不能太多，薄薄的一层。油温六成油温下入茄子，茄子炸到表面结壳，微微发黄就可以出锅了。

锅留底油，下入咸蛋黄，加入盐，味精，青红椒粒，倒入炸好的茄子，翻炒均匀即可。

出锅装盘。

这道菜成本6块钱，售价22元，这道菜毛利率非常可观，受女士喜欢，茄子是普通食材，但是我们用改良的手法做出不一样的效果。还有我们的盛器效果，可以说是高端大气。

作者: 逍遥大坏蛋 时间: 2019-3-30 19:02
咸蛋黄做的菜都不错

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