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标题: 农家菜：原汁原味的田园风味（摘自名厨网） [打印本页]

作者: binger0105 时间: 2008-1-18 09:47
标题: 农家菜：原汁原味的田园风味（摘自名厨网）
吃在高明　　农家菜：
　　农家菜，其特色无外乎鲜、土、野。不过这三个字看起来简单，而要真正领略其中三味却是非常不容易的。西岸四季滋味馆的农家特色菜，不仅能让食客了解这三个字的意思，还能感受大自然的气息。
　　经营该特色菜的餐馆，光从外形上就让人眼界一新。餐馆全部用竹子搭成大棚，四面通风，背靠大草地。人坐在餐馆里，眼观田园风光，鼻嗅泥土气息，真是非常惬意。来到该馆，首先要品尝的是农庄独创的手抓牛蹄，经过厨师烹制的牛蹄，上桌后再经过火炉煤炭慢火焖，已经骨肉分离，品尝起来清香浓郁。吃在嘴里，肉软滑无渣，加上汤味浓而微辣，入冬后劲喝三碗，暖胃一流。手抓牛蹄肉汁甘美，连骨的位置也有胶质，外加脆劲十足的牛筋，不仅含钙量高，而且口感也是异常的爽滑。
　　以上等牛蹄，配合以名贵中药及多种材料，经过名师烹制而成的牛蹄汤，喝上一口让人食欲大增，再慢慢品尝其爽滑的牛筋，很快就使你大有流连忘返之感。吃这种牛蹄，还能行气、驱风等。
　　吃完手抓牛蹄，来到滋味馆，不可不尝的是“镇馆之宝”——鸡煲蟹。鸡是走地鸡，蟹是毛蟹，在烹制时全部原汁原味。鸡煲蟹很快就上来了，用一个日式瓦煲盛着，放在炉灶里，经过煤炭小火再煮，香气愈加浓郁，闻着就想吃。
　　鸡肉吃在口里，没有一点多余的肥肉，非常爽滑，还能感受到土鸡所特有的鲜味。在我一般的印象中，鸡肉如果用这种煲的形式来煮，因火候不好控制很容易变老，失去“爽”的口感，而这鸡煲蟹里面的鸡肉，从上桌到散席小火煮了一个多小时，还是保持着特殊的口感，令人十分过瘾。蟹吃到嘴里，有一股浓浓的油香味，令人想起久违的土榨花生油的香味。蟹配合鸡则更是相得益彰，一股特殊的香味在口腔里打转，刺激着每一个味蕾。
　　吹着小风，喝着小酒，品着美味不可以不说是人生一大乐事。最后，下一篓子青菜，把剩下的汤汁精华吸收掉，真是快哉！在酒楼吃惯了广东菜的你，不妨去试试农家菜，在品尝美食的同时感受农家田园风光，一定让你有意想不到的感觉。

　　鸡煲蟹

　　手抓牛蹄

作者: 业余胖厨师 时间: 2008-1-18 19:32
果然不错很有食欲啊农家菜的质朴有很好的体现

作者: 永远的永恒 时间: 2008-12-5 14:43
标题: 手抓牛筋怎么做啊
手抓牛筋怎么做啊

作者: fanqiong2345 时间: 2009-1-18 23:03
说作法啊

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