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标题: 为什么很多从厨做餐饮多年的老师傅都做不好油条，油条的难点到底在哪？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2018-3-25 13:30
标题: 为什么很多从厨做餐饮多年的老师傅都做不好油条，油条的难点到底在哪？
为什么很多从厨做餐饮多年的老师傅都做不好油条，油条的难点到底在哪？

1.配方

配方不是随便选点泡打粉，膨松剂就能达到理想效果，

品牌选的不对，多加了不仅浪费，而且产生怪味，加少了更达不到效果。

有的人想当然，认为加点糯米粉，口感就不轫了。别说糯米粉了，无筋澄粉我都实验过，只会让口感更差。

配方不对，不单单是油条不蓬松的问题，还有口感发轫，冷了发硬的问题。

2.温度

这里的温度不单指油温，比如你和面时用的水温，发酵温度，还有油炸时环境温度都会影响油条成品。

这道理谁都懂？

去年冬天，我到专业炸油条20多年的老店考察，发现他家油条炸成了面棍，最后老顾客为其解脱道：炸熟了就行了，这么冷的天可以理解。

何故？不是他的配方不对，而是根本没注意环境温度。

3.手法

擀面片的厚薄，拉伸力度等都决定了油条最终的成品形状。

每一个要点好比三位数的密码，都正确才能打开宝箱，有一位没掌握好终究会屡屡碰壁。

以下是厨六餐饮管理有限公司油条技术，需要此技术可以和本公司联系。

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