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标题: 油条配方应该用什么样的面粉？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2018-8-20 17:02
标题: 油条配方应该用什么样的面粉？
油条配方应该用什么样的面粉？

这个看你从哪个角度上来说：从酥脆角度上来说，从容易练习角度上来说，从性价比上来说。

1.从酥脆角度上来说，油条技术应该选用高筋面粉

因为高筋面粉做出来的油条更酥脆，酥脆持久时间更长。

但同时也更不容易掌握，因为新手揉面团时会让面团过于劲道，擀好的面团很快缩回，一般等熟练以后再用高筋面粉。

2.从容易练习角度上来说，油条技术应该用低筋面粉

因为揉面以后面团不容易产生大量面筋，做出来的更容易起发。但同时价格也最高，而且脆度持久时间不如高筋和中筋。

3.从性价比上来说，油条做法应该选中筋面粉，因为二线面粉的品牌价格比较低。

中筋面粉加入盐，可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，脆度也介于高筋和低筋之间。

所以，新手建议先用低筋练习几次，等经营时油条技术可以用中筋或者高筋面粉。

有人会说，什么面粉好我就用哪个，管它是否容易练。

其实新手练习时士气的鼓舞，自信心的建立也非常重要。

假如初期练习，用高筋粉做两三次次效果不好，那自然对自信心有严重打击。

看着自己失败的作品，心中升起无名怒火，很可能把所有的责任都怪罪老师头上，恨不得扇老师几巴掌，老师还会不明不白的挨一顿骂。
所以先从简单的入手练，徐徐渐进才是正确做法。

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