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标题: 油条的做法和配方详细图文介绍 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2018-8-21 10:07
标题: 油条的做法和配方详细图文介绍
油条的做法和配方详细图文介绍
《油条的做法和配方》泄密版，非商用版。
链接: https://pan.baidu.com/s/1fXNTRmrdpSnO9lkXNGwfmw
提取码: xta4

厨艺交流网香酥大油条技术，也可以微信号 tangxuen
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有的人说油条上应该涂抹油，而不是涂抹面粉，其实谁都知道油条面上涂抹油不脏油。

但很不容易掌握油量的多少，也不容易掌握按压的力度。

涂抹油多了，油条炸制时两根会分开。涂抹油少了，油条炸制时两根仅仅粘粘在一起，不利于长个，炸出来也不好看。

所以说，油条面团上抹油，这种操作手法适合家用，因为不会脏油。

商用时这种方法就不适合了，商用是用面团上抹面粉的方法，因为这种方法容易炸成型。

油条配方技术：

材料：

面粉500克，无铝泡打粉8克，小苏打3克盐5克，糖3克，油，水，鸡蛋你可以一起称重320克，这样更利于操作，（其中食用油10克）

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操作过程：

1、先把泡打粉，小苏打放在面粉里拌匀。

2、把盐、糖，放在水里搅匀，油，水，鸡蛋你可以一起称重320克

3.  这一切都做好以后，就要开始和面了，把鸡蛋，水油混合液体加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。
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即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不多4分钟左右吧，踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。

20分钟以后进行第二次踹面，反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。

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4. 面团醒发不到位会炸制油条不容易成型，所以面团一定要醒发到位。

5.切油条：

把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。
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分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了，然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀
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切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，把这两个长条没沾面粉的那面对起来，就是你切长条的时候朝上的那面。对起来后刀背压一下。依次继续压下面的这些小长条。
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炸油条：
将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。既有利于长个，又有利于酥脆。

这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮1当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。

此配方的最大亮点：

此油条技术沾面粉来操作，炸出来的油条色泽金黄，饱满，有食欲。

面粉选择：最好是选低筋面粉，因为容易醒发成型，其次是选中筋面粉。

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教你识别真假炸油条配方
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用本站油条配方成功案例1
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案例3
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案例4
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