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标题: 面粉更换了，是不是油条配方也变了？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2018-9-5 10:30
标题: 面粉更换了，是不是油条配方也变了？
面粉更换了，是不是油条配方也变了？

答：油条技术主要核心的配方最多有一两克误差，其他无非水的多少。

水量的多少随着季节的不同会有10-20克的误差。

最好的判断方法无非就是手感觉下，觉得太干了，就加点水，以让面团柔软度达标。

总之，面团不能和的太硬，否则再好的油条配方也难以起发。面团太软也不行，会非常粘手粘案板，一粘连自然没有好的形状。

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