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标题: 德州扒鸡 [打印本页]

作者: ow0782 时间: 2008-1-18 22:24
标题: 德州扒鸡
德州扒鸡制作

一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；
二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。

作者: ow0782 时间: 2008-1-18 22:26
据说扒鸡味道全靠那个原锅老汤，没有的话，怎么整也是学不来那个味道的。

作者: xtljx539 时间: 2008-1-23 17:17
老汤也有用完的时候,

还是要技巧才能做出来

作者: xiao5603 时间: 2008-1-28 13:21
恩不错啊是个不错的选择啊呵呵回家试试啦感谢

作者: mhhli@51uc.com 时间: 2008-3-8 17:23
不错的配方！谢谢分享

作者: 冰火激情 时间: 2008-4-5 01:25
斑竹辛苦了！[s:2]

作者: pf2006 时间: 2008-4-13 08:05
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: yshxf 时间: 2008-4-25 15:04
谢谢，谢谢。

作者: liummmwww 时间: 2008-6-3 11:32
谢谢分享

作者: dxb001 时间: 2008-6-3 12:41
有机会试一下

作者: huihuijie77 时间: 2008-6-10 21:20
好想试，但是很复杂

作者: 小猪哼哼 时间: 2008-7-11 19:21
为什么不给出香料的比例呀？？？

作者: 喜闻乐见 时间: 2008-8-3 01:23
[s:6] [s:6] [s:6] 学习

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