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标题: 特色菜橙香熏鱼 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2018-9-15 07:44
标题: 特色菜橙香熏鱼

一、原料及调料特色菜橙香熏鱼

大草鱼1250克、盐5克、糖40克、味精10克、葱姜水适量、番茄酱5克、大红浙醋20克、浓缩的橙汁40克、蜂蜜30克

二、制作过程

去掉鱼头。然后剔骨，把鱼刺剔除。再把鱼肉片成片。片坡刀片，大一点。

腌制，选用小青柠，挤出它的汁水。再加入5克盐，10克味精，葱姜水，抓匀，腌制十分钟左右。

鱼的炸制。放入色拉油，烧至七成热，逐片的下入锅中，如果鱼多的话捞出来一些待会再炸一炸。再下入剩余的不能一次都炸。下多了就粘在一起。下入之后不能立即翻动。把鱼片炸到金黄色，炸脆。捞出控油。

依次下入浓缩橙汁，蜂蜜，大红浙醋，白糖，番茄酱，在锅里熬一会，浓稠发亮。

把炸好的鱼片放入翻炒几下就可以出锅了。

装盘。最后撒上点白芝麻进行点缀。
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这道菜的成本是二十块钱左右，售价四十八块钱左右。口感外焦里嫩，适合女性和孩子食用。

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