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标题: 香辣鱼煲招牌菜 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2018-9-15 23:49
标题: 香辣鱼煲招牌菜
香辣鱼煲招牌菜

这道菜卖得非常火爆，这道菜在店里卖118元，但同样卖的相当好。关键就在于熬制的秘制酱，10斤的量，我们一天一般要用这么多的酱料。今天给大家演示的是一份的量。

制作过程

1.把准备好的酱料倒到盆里面，美极鲜，海天牌生抽，火腿末，野山椒末，香菇末，肉馅，顶好牌花生酱，东古一品鲜酱油，海天牌生抽，海天牌黄豆酱，三五火锅底料，海天牌

蚝油，搅拌均匀。

2.锅内放入色拉油50克，六成油温下入酱料，锅里面搅拌均匀。搅拌均匀后放水150克，然后放入鸡精5克，味精5克，白糖3克，小火熬制20分钟，熬制汤汁发浓，出锅备用。

3.鱼头中加入50克生粉，生粉是分三次倒入鱼肉中拌匀，鱼肉三次裹粉是保证每块都能充分裹上粉。

4.锅内倒入色拉油1.5千克，把油温烧至80摄氏度，放入鱼头，一片一片下入，油锅抖动防止粘锅，鱼头炸至金黄色，5分钟即可。

5.蒜50克、洋葱100克、生姜20克垫底，然后放入竹垫，然后把鱼肉一片一片均匀码在上面，再倒入自制酱，均匀码在每一块鱼头上面。

6.锅内倒入色拉油300克，油温八成热，然后把烧好的色拉油沿着边缘倒入，这样焗的时候不容易焗糊粘锅，味道更香，然后盖上盖，放在煲仔灶上焗20分钟。首先中火焗15分钟，

然后小火焗5分钟即可。然后把焗好的鱼头放在卡磁炉里面，放入香菜20克，炒好的白芝麻5克做点缀。
(, 下载次数: 477)

作者: wmlzl 时间: 2018-10-27 21:11
谢谢楼主分享

作者: 曾经沧海 时间: 2018-10-29 06:20
非常感谢楼主提供的分享！

作者: 三味真火 时间: 2018-11-5 04:21
学习学习先！！！

作者: wpj634718316 时间: 2018-11-6 00:47
谢谢分享

作者: 程峰数码 时间: 2018-11-12 20:38
好东西，谢谢楼主

作者: amwsky 时间: 2018-11-19 11:34
非常感谢楼主提供的分享

作者: qinyong 时间: 2018-11-19 12:55
支持楼主

作者: 逍遥大坏蛋 时间: 2019-1-8 14:54
又学了一道菜

作者: 壮黄牛 时间: 2019-2-6 20:36
鱼煲香辣鱼煲

作者: xiaojz 时间: 2019-2-6 23:35
谢谢分享

作者: 烈火青春 时间: 2021-6-18 13:38
感谢分享

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