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标题: 生啫鲜蘑菇 [打印本页]

作者: 厨师无限 时间: 2018-9-17 23:39
标题: 生啫鲜蘑菇
生啫鲜蘑菇
用鸡汤先把口蘑和香菇小火煨制，让其充分吸收鸡汤，变得个头饱满、水润润的，增加卖相，再用鱼头酱焗制，成菜大气美观，蘑菇鲜嫩入味。
制作方法
1.将鲜口蘑300克，鲜香菇50克改刀、飞水，入鸡汤锅中小火煨10分钟，让其入味，然后捞出吸干水分。2.将鱼头酱20克和鲜蘑菇拌匀，加老抽15克拌至蘑菇上色。3.净沙窝加葱油20克，放入小葱段10克，干葱头、生姜、大蒜子各30克铺匀沙窝底部，将调酱后的蘑菇整齐地摆在上面，再将沙窝上火焗10分钟，待出香味后撒彩椒片10克，上桌即可。
飘香鱼头酱
蒜米、姜米、圆葱各100克，陈皮250克，老干妈辣酱12瓶，旧庄蚝油、柱侯酱各5瓶，辣鲜露、海鲜酱各8瓶，味精、白糖各400克，东古酱油2瓶，鸡粉、胡椒粉各500克，南乳汁50克，将以上调料小火熬制30分钟，至半流质状即可。

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