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标题: 油条的做法和配方中多少水量能否搞得像化学实验一样标准？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2018-9-30 19:11
标题: 油条的做法和配方中多少水量能否搞得像化学实验一样标准？
炸油条配方中多少水量能否搞得像化学实验一样标准？

我遇到过这类爱钻牛角尖的客户。

质问本站：你油条技术说的水油鸡蛋是320，为什么我加了330还发硬？

我说：因为每个人用的面粉不同，气温不同，水温不同，有的人电子秤还有问题，所以克数会有少许的误差。

觉得面团硬了加点水，觉得面太稀了少加点面粉就行了。

他质问道：克数都不一样，那能炸好吗? 你说，到底加多少？

我说: 因为每个人用的面粉不同，气温不同，水温不同，有的人电子秤还有问题，所以克数会有少许的误差。

有的人300克就够了，有的人需要加330克。

他就有点烦了，说：算了。

我知道他对我的回答并不满意，显得有些生气。

但难道是我再信口开河？

遇到这类钻牛角尖的顾客，你就是花10000 元研究的油条配方，花几年精心编写的书籍，文档，在他眼里也只不过和垃圾一样。

其实，遇到问题首先不要想着一个劲的埋怨别人，先反思是不是自己哪个环节有所疏漏。

前几天我还遇到个一个顾客，随便做了一次，就说油条炸不好，最后他自己发现了原来是电子秤的问题。

如果他怒气冲天，怒发冲冠，逢人便说厨六小吃的技术不行呢？

第三者听了肯定也会美滋滋的跟着造谣起哄。

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即使同样的面粉品牌，有的人买的面粉是刚粉出来几天的，有的人买回来的面粉是距离厂家制造出来几个月了。

面粉经销商保存面粉的环境根本不可能一致。

有的经销商保存面粉的环境比较干燥，有的比较湿润，即使我们购买的面粉品牌完全是一致的，面粉里的含水量能一致吗？

如果到了夏天，你没保存好面粉，面粉招小虫了，即使你把小虫筛出去了，面粉的筋性活力也大减。

就像一个人阅读了1000本好书，另一个人不仅平时不看书，还满足脏话，虽然灵魂不同，但他们的外表，皮囊，看起来是一样的。

所以，如果硬要钻那个牛角尖，想斤两克数一丝一毫的不差，就像达到做化学实验那样的标准，那就必须是：

出厂时间一致，面粉保存环境一致，面粉品牌一致，同样的水温，同样的环境温度，电子秤也必须是非常标准的才行，有几个人能做到？
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