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标题: 按照你油条的做法和配方，总是炸的不蓬松，不空心是怎么回事？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2018-10-4 12:51
标题: 按照你油条的做法和配方，总是炸的不蓬松，不空心是怎么回事？
有学员问：按照你油条的做法和配方，总是炸的不蓬松，不空心是怎么回事？
我问：你按照我说的操作了吗？？
他拍着胸脯说：  我就是干面点多年的，你说的我都懂，我一律按照你的油条配方操作的。

每次一问就是，你说的我都懂，你说的我知道，  那我就开始问他把脉诊断了。

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我问：你买的什么样的膨松剂呢？  拍图我看看。

他半遮琵琶半遮面，在厨艺交流网疯狂追问下，才发了个高清图过来。

我：你为什么不按照油条配方来做呢？酵母炸油条怎么可能空心呢？

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这一学员自己擅作主张给更换了膨松剂牌子。。
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我问：你用什么样的水温和面呢？

他说：我就用的常温水和面的。

我：你为什么不按照配方来做呢？

他：。。。。。。

我问：你用的什么样的电子秤呢？

他：我用的称菜的公斤称。

我：咱能不能买克度称来精确的称重呢？

我：你用的什么样的和面手法呢?

他：我就是按照你说的做的。视频 [video]290[/video]

我：你这样的油条和面手法可能和面均匀吗？  料都分布不均匀，又怎么可能蓬松的起来。

我问：你用的什么样的拉面剂手法呢？

他：我就是将面剂拉伸了20多厘米。

我：咱能不能一开始别玩高难？先只拉伸6-7厘米左右，等熟练以后再玩高难？

你将油条面剂拉伸成了一根长棍，它怎么可能蓬松的起来？

我问：你放冰箱醒发了吗？

他：没有，我只是觉得现在是冬天，放在常温醒发。

我：冬天每天的温度都是一致的？夏天每天的水温都是一致的？

没有这个逻辑。

。。。。。。

以上的对话经常出现，我早就见怪不怪。

这还遇到一种性格的客户，一旦做不好，也不和你沟通，总是再心里憋着，越憋越气，终有一天爆发了出来。

如果你是本站客户，做不好油条？

就把电子秤拍图，让你买的料拍图，  还有和面流程拍视频，炸制过程拍视频，这样本站才能从头到尾逐一诊断。只是一句话：我做不好。然后又半遮琵琶半遮面，等着我不断的追问你，你让我怎么给你诊断？？？

连医生给你治病，都需要把脉，拍片，甚至抽血，验尿等  ，做系列的检查，你只告诉医生你病了，还不配合检查，你让医生怎么给你诊断？

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