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标题: 糖醋万能汁，万能红烧汁 [打印本页]

作者: 厨师无限 时间: 2018-10-14 13:57
标题: 糖醋万能汁，万能红烧汁
糖醋万能汁；

酱汁配方；
海天姜葱料酒60克，古越龙山花雕酒60克（五年陈），东古一品鲜20克，美极鲜15克，白醋40克，番茄沙司100克，橙汁100克，色拉油60克，红糖80克，白糖200克，纯净水300克，
锅内加入纯净水烧开，加入红汤，白糖，葱姜料酒，花雕酒熬制糖融化，加入美极鲜，东古一品鲜熬制五分钟，加入番茄沙司，橙汁熬制融合，加入白醋熬制两分钟，最后加入色拉油搅拌均匀即可，
宫廷鸡中翅；
制作过程；

鸡中翅230克，糖醋汁160克，色拉油15克，花雕酒15克，姜粒11克，香葱11克，盐2克，
将鸡翅清理干净，加入盐拌匀腌制五分钟，
锅内加入色拉油烧至三成热，加入鸡翅小火煎制两面金黄色，加入姜粒，香葱，花雕酒烧至出香味，加入糖醋汁小火烧至熟透，中火收汁浓稠即可，

万能红烧汁；
酱汁配方；
美极鲜50克，家乐卤水汁20克，东古一品鲜50克，老抽100克，李锦记排骨将40克，美极浓汤鸡汁30克，美极红汤酱35克，白糖40克，香葱段15克，药芹段20克，香菜30克，八角两个，小茴香5克，香菜籽5克，干辣椒段3克，花椒2克，生粉20克（加入水40克），纯净水300克，
锅内加入纯净水烧开，加入八角，香菜籽，花椒，干辣椒，小茴香，香葱，香菜，药芹熬制出香味，加入老抽，美极红汤酱，排骨酱，美极鲜，东古一品鲜，鸡汁，卤水汁小火熬制三分钟，加入白糖熬制融化，加入生粉搅拌均匀过滤干净即可。

外婆红烧鱼；

制作过程；
鳊鱼一条（450克，抹上盐5克腌制十分钟清洗干净，炸至金黄色熟透捞出），毛豆籽70克，芹菜丁60克，香葱末20克，姜粒20克，蒜粒20克，陈醋5克，红烧汁30克，鸡精10克，味精10克，胡椒粉3克，芝麻油15克，色拉油80克，生抽15克，花雕酒50克，水200克
锅内加入色拉油烧至三成热，加入姜粒，蒜粒，芹菜丁，毛豆籽煸炒出香味，加入水，红烧汁，鱼，花雕酒，胡椒粉，鸡精，味精，生抽小火烧至熟透，大火收汁，最后加入陈醋烧匀。

撒上香葱末即可。

万能炖肉酱；

酱汁配方；
肉末500克，午餐肉250克（切末），老干妈30克，花雕酒100克，海天黄豆酱100克，六月鲜甜面酱40克，李锦记排骨将30克，美极红汤酱60克，鸡精60克，家乐卤水汁20克，家乐浓汤宝30克，色拉油10克，水200克，
锅内加入色拉油烧至三成热，加入肉末炒至熟透，加入花雕酒，老干妈，黄豆酱，排骨将，甜面酱，红汤酱，卤水汁，浓汤宝，鸡精熬制均匀，加入午餐肉，水小火熬制浓稠倒出，密封，
将做好的酱，上蒸箱蒸两分钟即可，

焖茄子；

制作过程；
茄子320克（切条，过油），蒜粒5克，药芹末20克，花雕酒60克，酱料80克，芝麻油5克，生粉10克，鸡精10克，色拉油50克，香葱末10克，
锅内加入色拉油烧至三成热，加入蒜粒煸炒出香味，加入切条，酱料，花雕酒烧至入味，淋入生粉拌匀，淋入芝麻油，药芹末翻匀装盘，撒上香葱末即可

万能葱烧汁；
酱汁配方；
色拉油130克，大葱段40克，洋葱丝5克，香葱段25克，家乐浓汤宝60克，花雕酒100克，红糖5克，盐3克，味精5克，黄油30克，鸡精15克，美极海鲜汁30克，生粉5克（加入水15克），清水300克，
锅内加入色拉油烧至三成热，加入洋葱，大葱，香葱，黄油小火熬制出香味，加入花雕酒，红糖，水熬制三分钟，加入盐，味精，鸡精，海鲜汁，浓汤宝小火熬制五分钟，捞掉残渣，小火微开加入生粉搅拌均匀即可，

葱烧基围虾；
制作过程；
基围虾240克，大葱段15克，姜片35克，方腿条22克，酱汁28克，花雕酒90克，味精3克，盐2克，鸡精3克，芝麻油8克，色拉油40克，
锅内加入色拉油烧至四成热，加入姜片，大葱煸炒出香味，加入基围虾炒至变色，加入花雕酒，酱汁，方腿条，盐，味精，鸡精中火烧至熟透，大火收汁，淋上芝麻油即可。

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