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标题: 捞汁全家福批量预制 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2018-12-7 15:46
标题: 捞汁全家福批量预制
捞汁全家福批量预制

1.捞汁制作：

冰糖3000克、东古一品鲜酱油2000克、蜂蜜2000克、生抽1800克、鲜贝露调味汁1500克、苹果醋1500克、香醋1500克、陈醋1000克、鱼露600

克、白醋500克、苹果片500克、味精400克、绿尖椒段300克、柠檬片200克，以上所有原料倒入锅中，加清水25千克，大火烧沸后转小火熬20分钟至香气四溢，关火晾凉，打去渣子即成。

2.原料处理：秋葵洗净，入宽水焯1分钟左右，捞出投凉，沥水备用；木耳加清水泡发，捞出冲洗3-4遍；鱿鱼洗净后改刀成小块，入沸水汆1分钟，捞出沥净水分；虾仁入沸水汆至变色，投凉后控水；珊瑚皮改刀成长条，冲洗4-5遍去掉腥气和咸味，沥干水分；樱桃萝卜用刀拍碎成大块。

走菜流程：
取秋葵40克、木耳40克、珊瑚皮50克、鱿鱼30克、虾仁30克、樱桃萝卜50克如图摆入盘中，浇入捞汁350克，淋料油30克、

芥末油少许，撒白芝麻，点缀苦菊叶即成。

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