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标题: 压锅时代附带压锅酱的做法 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2018-12-7 15:49
标题: 压锅时代附带压锅酱的做法
压锅时代附带压锅酱的做法特色菜谱

1号压锅酱
口味特点

带有浓郁的大豆香味和轻微的辣味。
原料  十三香1袋（45克/袋），香其酱1千克，蚝油200克，鸡汁20克，辣妹子酱25克，大豆油100克。
制作  锅内放入大豆油，烧至四成热时，放入剩余的原料，小火煸炒出香。
适用范围  1号压锅适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子、压锅五片等菜肴。

2号压锅酱
口味特点

复合酱的鲜味浓郁。
原料  李锦记排骨酱2瓶（240克/瓶），海鲜酱1瓶（240克/瓶），柱侯酱1瓶（240克/瓶），叉烧酱1瓶（397克/瓶），南乳汁100克，鸡汁20克。
制作  以上原料调匀即可。
适用范围  2号压锅酱比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽畜类原料制作的菜肴。

3号压锅酱
口味特点  有浓郁的肉香味，以及苏子籽，香菜籽的鲜香味。
原料  炒熟的苏子籽、香菜籽各20克，香其酱、豆瓣酱各200克，农家酱150克，梅林清蒸猪肉罐头1盒（397克），大豆油100克。

制作

1.取出罐头内的肉，粉碎成蓉。

2.大豆油放入锅内，烧至四成热时，下入苏子籽、香菜籽，小火炒香，再放入香其酱、豆瓣酱、农家酱、罐头蓉，小火翻炒10分钟，出锅即可。
适用范围

3号压锅酱比较适合搭配鱼类食材，可以制作压锅鱼、压锅泥鳅、压锅方肉鳕鱼等。

4号压锅酱
口味特点  有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。
原料  海鲜酱2瓶（240克/瓶），煲仔酱2瓶，蚝油300克，辣妹子酱100克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克。

制作
以上原料调匀即可。
适用范围  4号压锅酱适合制作压锅方肉甲鱼、压锅海螺鸡、压锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。

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