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标题: 两位面授学员做速冻油条 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2019-6-24 17:55
标题: 两位面授学员做速冻油条
最近培训了2位面授学员做速冻油条

一位是青岛的，一位是济南的

青岛的学员以前在其他地方花了几千元学过油条，但是炸出来的效果是：油条冷了以后硬的出奇，几千块钱打水漂，只能加入厨艺交流网继续进修！

经过本站培训速冻油条，他挺满意，培训时还有个花絮：
他称重时把量杯的重量也计算在内，（当时我没监督他称重水）导致油条发硬，蓬松能力不足，量杯将近50克了，等于他少加了将近50克水。
后期制作时，水加够了以后，油条有了空心效果。

如果函授呢？
自己少加了水，自己又不知道，折腾很久做出来效果不理想，又赖你配方不行。

油条的标准其实挺多的：无白矾，无铝，无臭粉，无起酥油，外酥脆，里软糯，中间空心的，久放不硬。

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