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标题: 关于速冻油条技术研究 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2019-8-13 14:16
标题: 关于速冻油条技术研究
关于速冻油条技术研究

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问：不管冷冻油条还是常规油条，配对前，也就是冰箱取出来后，不是要静置松弛的吗？比如说，松弛好后，把压面机调个1厘米厚度来压面，再划水线配对是否可以？就像视频里的自动切断机，看那张面皮，居然没有回缩现象，怎么回事？

特别是冷冻油条，没有机器切面，很难保持规格形状以及数量，可是油条皮又会回缩，这个局，怎么解？

答：他是都压成片以后，放入了冷藏室然后拖出来切就是了

问：那压了还蓬松吗？

答：压了为什么不蓬松呢？不用机器压也需要用擀面杖压。

问：油条皮是可以用机器压面的吧？
冷藏去出来后，是直接压还是完全松弛好再压？
答：松弛后压，可以机器压。

问：比如冷冻油条,如果要最终炸出来是20厘米长,那么是机器压面时候就切成20厘米再划水线配对,还是切成10来厘米的长配对再拉长成20厘米呢？

答：切10拉20

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