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标题: 为什么做的油条面拉扯不断？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2019-12-16 22:14
标题: 为什么做的油条面拉扯不断？
为什么做的油条面拉扯不断？
面筋太强了，这是冷藏醒发十小时以上的拉都拉不断

答：这不是让你做拉面，也不是让你做摔面，你猛拉它做啥呢？

你检测是否面筋太大，应该是擀好以后，开始切配的时候看看回缩是否严重。

回缩严重的处理方法

1.证明你的冰箱，或者电子秤跟着捣乱
电子秤不准确水少，肯定回缩严重。
冰箱温度太低也不行，应该6-7度。

2. 醒发好的面团拿出来，面筋太大的话，就室温下多醒发一会。
冰箱也跟着捣乱的时候，肯定醒发不彻底。

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