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标题: 千层脆耳——老菜新做，小卒子的做法。 [打印本页]

作者: 人间净土 时间: 2006-3-26 10:30
标题: 千层脆耳——老菜新做，小卒子的做法。
主料：猪耳朵

制作方法：耳朵去耳根用火烧去耳朵上的毛洗干净后抄水过凉

放酱汤中卤烂

两个耳朵  用保鲜膜  卷一卷用竹签插洞放气  用重物压上  冷凉

切片  做成山石型用黄瓜做成山石海鸥

用蒜末  米醋  生抽  红油  调好口  跟着一起上  就可以了

作者: 后厨 时间: 2007-7-1 19:24
:o 此菜装盘...简单漂亮不失大气`~

作者: 岁月无情 时间: 2007-7-2 15:38
能上，，，，合适菜名`

作者: 清晨阳光 时间: 2007-9-10 23:20
标题: 回复 1#楼位置的帖子
楼猪呀!这还没我做的漂亮那,那个颜色就不对!!!!

作者: 清晨阳光 时间: 2007-9-10 23:21
南卤北酱,大师多教点酱汤吧

作者: 学海无崖 时间: 2007-11-10 13:09
[s:20]1 挺有窗仪的 //

作者: 无名 时间: 2007-11-14 23:06
颜色还可以啊，在江南这带有几种颜色在市面上流行，没必要大惊小怪的

作者: 战旗飘飘 时间: 2007-12-1 03:05
搞的不丑，有个性，，，

作者: 心的愿望 时间: 2007-12-18 06:49
感觉挺漂亮的

作者: jn229 时间: 2008-1-9 03:35
[s:2] 谢谢分享啊

作者: 小胡 时间: 2008-1-22 00:24
标题: 那调出来是什么味
那料是怎么调的啊？调出来是什么味呢/！

作者: zhuyl614 时间: 2010-12-5 22:43

漂亮

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-12-12 13:59
呵呵。说的很明白呀。小卒子的做法，、
在专业的角度来做。我们的初步是和你所说的一样。但在加工压制的时候。
是将耳朵片成中片。四层，码在中间，。而且上下八片猪耳包好压制，冷却后改刀，真正的千层。外观就看得出来。

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