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标题: 剁椒酱的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2022-3-8 07:48
标题: 剁椒酱的做法

真实性没验证，仅供参考

剁椒油猪大油2斤色拉油4斤大葱段100g 紫葱头100g 老姜片100g 香菜根50g 胡萝卜50g 尖椒段100g 整棵带根香菜100g

制作流程混合油6斤烧到4成热下入所有菜头料（不放香菜）把油温升到6成热左右保持在6成热左右进行侵炸所有菜头炸制金黄出味后下香菜再炸1分钟左右离火静泡5分钟打去料头留油即可每一份菜品用剁椒油50g~150g左右

剁椒酱猪油1斤色拉油2斤剁碎丹丹豆瓣酱400g 坛坛剁椒4斤黄灯笼椒酱750g 去皮老姜粒300g 泡仔姜粒400g 蒜蓉300g 阳江豆豉160g剁碎豆豉鲮鱼3盒（剁碎）豆豉不剁红彩椒粒400g 味精60g 鸡精60g 白糖100g 白酒50g

制作流程把锅㸆出来下混合油3斤下丹丹熬制起白皮出香味大约要6分钟下阳江豆豉熬制2分钟下老姜粒熬制2分钟下泡姜粒彩椒粒下蒜蓉熬制1分半左右下黄椒酱下剁椒酱熬制 4分钟下剁的鲮鱼和豆豉关火下鸡精味精白糖在锅里充分搅拌均匀倒出后晾10分钟下入白酒再次搅拌均匀封膜保存即可

适应菜剁椒巴沙鱼（土豆粉金针菇垫底）

剁椒鱼头拌面（大葱姜垫底加土豆粉

）

剁椒蛏子剁椒刀鲜（粉丝金针菇垫底）

剁椒带鱼（土豆片垫底）剁椒鲜鱿鱼

（丝瓜条粉丝垫底）剁椒江团（秋葵垫底）剁椒鲫鱼（大葱姜垫底）剁椒子鸡（香菇片土豆粉垫底）剁椒鲈鱼（秋葵垫底）同时这款剁椒可以用来炒剁椒鸡杂剁椒鸭杂调基本口就够用

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