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标题: 烧鸭烧鹅越传统的工艺越好？这文章将颠覆你认知 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2022-4-14 08:53
标题: 烧鸭烧鹅越传统的工艺越好？这文章将颠覆你认知
烧鸭烧鹅越传统的工艺越好？这文章将颠覆你认知
越传统工艺产品越好，这个点是错了。你几十年的烧腊经验也没有用。

做烧鸭一般能脆多久？
有人说能脆一整天，还有人说脆二十四个小时，这些都是无根据的。

当你问他为啥能脆这么久的时候呢，他却说不上来，给你的回复，就是反正就能脆那么久。

当然了，很少人有耐心等一整天。然而是否属实呃，其实影响烧鸭脆的时间，主要是空气中回潮的因素。
当烧鸭出炉，遇到空气中的水汽就会和饼干一样而吸潮，让皮变得软而嫩。
这也是为了很多烧鸭明档都做抽湿气的原因了。

因为烧腊不像以前一样可以随便做了，零几年你随便开个电话亭你都衣食无忧。
我说过现在大把人太过于盲目的崇拜以前的传统技术。
例如上脆脆皮这一工艺，额头淋一勺，左右翅膀各一勺，鹅胸两勺，鹅背一勺。

我不知道你是否听说过水淋瓜背成语，以前班主任倒是常常说。
烧鸭脆皮水从胚体淋下来，他能渗透进入脂肪层吗？？不能，他是不是只能残留皮毛表面？
答案是，只能残留再皮毛表皮。而我是不会采取这种淘汰几十年的工艺的。

我只会把刚烫好皮的胚体，投入到脆皮水中，通过热胀冷缩，脆皮水在压力中一收一放自然会挤入到脂肪层。
这也就为什么我们的烧鹅脂肪层根皮能烧成一体的颜色。
与你用什么烧鸭脆皮水有关，用本站最新的果糖脆皮水配合走温烧能脆2天。
否则不配合烧鸭走温烧能脆8小时。

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